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延安美食介紹
來源:網絡整理 2020-05-19 17:12:05

       延安風味小吃種類繁多,由于黃土高原土地寬廣,日照充足,晝夜溫差大,所以農、林、土特產品豐富多樣,生長期長,營養積累豐富,口味甚佳。經過千百年來勞動人民的積累和創新,風味小吃各式各樣,營養豐富,食者強身健體。

  1.油糕:油糕又叫年糕、棗糕,是陜北最具代表性的地方風味小吃之一,由黍科糜子、大棗精制而成,經植物油炸后,其味清香細膩、香甜可口。各賓館飯店均作為地方特色風味有售。當年中央紅軍勝利到達陜北,延安人民就是用油糕來款待紅軍將士的。陜北民歌《山丹丹開花紅艷艷》中對此就有生動的描述。油糕一般常見于逢年過節或款待親朋好友時,特別是婚慶筵席中。盛在碟中,每碟十片,每片0.5元。食用時佐以白糖和粉湯,味道盛佳。油糕色澤金黃、細膩柔軟,經久而不變色不變質,屬天然綠色食品。

  2.涼粉:由純天然綠豆、扁豆、洋芋或蕎麥加工而成,清爽可口,酸辣香味具全,具有清熱解毒,消暑止渴之效。涼粉亦是陜北風味小吃之一,尤以子長縣的綠豆涼粉和油涼粉為著稱。用綠豆粉面制作而成的叫“綠豆涼粉”,用扁豆粉面制作而成的叫“扁豆涼粉”,由洋芋淀粉制作而成的叫“洋芋涼粉”,由蕎麥糝子制作而成的叫“蕎面涼粉”。涼粉中以綠豆涼粉為上乘,其色澤嫩綠鮮亮,一年四季皆可食用,盛夏時節最佳。有冷熱兩種吃法,老少皆宜。延安各賓館飯店、小吃店、夜市均有售,一般為1元/碗。涼粉屬純天然綠色食品。

     3.煎餅:由精制蕎麥糝加工而成,可與豆腐干、熱豆腐、各種炒菜相配,食用方法多樣,涼爽味鮮,口感舒適,有減脂抗癌之功效,是一年四季均可食用的最佳食品。煎餅在食用時最好是即做即食口感最佳。子長煎餅在陜北地區久負盛名,種類有“豆腐干煎餅”(10卷/元),“熱豆腐煎餅”(10卷/元),“菜卷煎餅”(10卷/元),“酥肉煎餅”(2卷/元)。

     4.蕎面饸饹:由精制蕎麥制作成粉條狀,與陜北羊腥湯相配食用,味道鮮美可口,在陜北,民間有“蕎面饸饹羊腥湯,死死活活相跟上”之說。此外,蕎麥有減脂降壓的功效。延安的吳旗縣和志丹縣盛產蕎麥,兩地的蕎面饸饹味道最佳,一年四季皆可食用。各賓館飯店、小吃店、夜市均有售。

     5.羊雜碎:由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚、肺等燴制而成,有很好的滋補效果。羊雜碎可炒、可燴,一年四季皆可食用。各賓館飯店、小吃店、夜市均有售。

     6.果餡:把面粉加油和勻,搟成長片,卷起壓窩,包入調好的餡,放入烤爐反復翻烤至熟。特點是酥香甘甜。根據餡的內容,可分作棗果餡、糖果餡、豆沙果餡。果餡在各賓館飯店、小吃店、夜市均有售。

     7.抿節:抿節在陜北方言中讀“抿節兒”,所以也寫作“抿尖”。所用雜面系由豌豆和麥子磨合而成,調水和成軟面團,放在密布篩孔的抿節床上,用手掌抿壓而下,只有寸長。抿節營養豐富,清淡可口,易于消化吸收。抿節在各賓館飯店、小吃店、夜市均有售。

     8.油饃饃:圓形,環狀,炸熟后,金黃似銅錢,在延安民俗中是富裕吉祥的象征。黃米磨面、細籮,用軟米熬成滾米湯燙面,置熱炕發酵。面發后,攤制成一個個中間有孔的小圓餅,入油鍋炸至紅褐色即可。油饃饃一般常見于逢年過節或款待親朋好友時,特別是婚慶筵席中。盛在碟中,每碟十個,每個0.5元。食用時佐以粉湯,味道盛佳。油饃饃色澤金黃、細膩柔軟,經久而不變色不變質。

     9.洋芋擦擦:取洋芋若干,用擦子擦成寸長的薄片兒,拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽未等,同面粉攪勻,上鍋蒸熟。食用時,盛入大碗,調入蒜泥、辣面、醬、醋和蔥熗清油,或入鍋爆炒,酥綿可口,久吃不厭。洋芋擦擦屬天然綠色食品,一年四季均可食用。各賓館飯店、小吃城、夜市均有售。

     10.密汁南瓜:用陜北優質八棱南瓜,削皮去籽,平剖兩半,再順天然瓜溝切為若干小瓣,拼復完整,入鍋蒸熟后,澆以糖汁??诟芯d軟,香甜怡人。南瓜富含維生素A、C、鈷、鋅等營養元素,對糖尿病及肥胖癥有獨特療效。蜜汁南瓜屬天然綠色食品,一年四季均可食用。各賓館飯店、小吃城、夜市均有售。

     11.錢錢飯:粗糧精制的錢錢飯。黑豆經過浸泡,膨圓脹大,放在碾上壓成片,形如銅錢,所以百姓稱“錢錢飯”。豆錢二成、米八成,對摻起來,逐次下鍋,待豆錢半熟時,再放小米??沈尯E?,通體舒泰。據說貂嬋就是常食錢錢飯才變得美艷動人的。錢錢飯一年四季均可食用。小吃城、夜市均有售。

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